مدة حفظ الجبنة البيضاء في الثلاجة وتبقى الجبنة القاسية صالحة للأكل لمدة 6 أسابيع بعد فتحها. أما بالنسبة للجبنة الطرية واللينة مثل الفيتا والبري، تبقى صالحة للأكل بعد فتحها لفترة أسبوعين أو ثلاثة، فيما يمكن حفظها لمدة شهرين في الثلاجة إذا لم يتم فتحها مدة حفظ الجبنة البيضاء في الثلاجة تعرفى على هذة النصائح من خلال موقع احتواء.
مدة حفظ الجبنة البيضاء في الثلاجة
مدة حفظ الجبنة البيضاء في الثلاجة 2 – 3 أسابيع بعد فتح العبوة.
علماً أنّ مدة حفظ الجبنة البيضاء في الثلاجة سالفة الذكر تخص الجبن الطري أو ما يعرف بالجبن البلدي والتي تزداد كلما زادت صلابة الجبن وقلّت نسبة الرطوبة به، وذلك لكون الرطوبة تمثّل البيئة المناسبة لنمو البكتيريا والعفن والتي تتسبب بسرعة فساد الجبن أو تغير طعمه وقيمته الغذائية.
الفرق بين البصل الأحمر و الأبيض
من العلامات البارزة على فساد الجبن وتلفه؛ ظهور العفن وجفاف السطح وتشققه وطعم ورائحة الأمونيا، فالجبن الأبيض الذي يعتبر من أكثر الوجبات حضوراً في موائد الطعام وفي كل الأوقات ليس هناك إمكانية لحفظه على الدوام في الثلاجة،مدة حفظ الجبنة البيضاء في الثلاجة للاحتمال القوي بتراكم الأمونيا في حال طال أمد الحفظ بالثلاجة، مع العلم أنّ الأمونيا ليست دليل على الفساد وإنما تغير الطعم والخصائص وكذلك الرائحة التي ستغدو كمنتجات التنظيف.
وهذا يعني أن ترك الجبن في الثلاجة لفترة طويلة لن يكون ممكناً كما أن ترك الجبن بحرارة الغرفة سيفسد بسرعة خلال ساعات صيفاً، ما يعني أن الجبن لا ينتظر أحداً لذا الأفضل شراء الجبن بما يتوافق مع الحاجة وبشكل متكرر وبكميات أقل.
مع ذلك الجبن لا يفسد بسرعة سحرية بل يعتبر الشكل الأقل قابلية للتلف من مشتقات الحليب، فإزالة الرطوبة خلال تحضيره ستمكن من الحفاظ على الدّهون والبروتين بالتخمير والتمليح والحموضة ويزداد أمد الحفظ كلما كان أكثر صلابة، وأفضل الطرق لاختبار جودة الجبن هو الشم والتذوق ومعاينة المظهر، كونها تعطي نتائج أقوى من تواريخ انتهاء الصلاحية.
طريقة حفظ الجبنة البيضاء المالحة في الثلاجة
- إزالة الجبن من عبوة المصنع.
- لف القالب بورق الحفظ.
- تسمية الجبن.
- لف الجبن المغطى بالورق بغلاف بلاستيكي.
- حفظ الجبن بالثلاجة شهر واحد.
يمكن تخزين كافة أنواع الجبن في الثلاجة بما في ذلك الجبن البري الطري “الجبنة البيضاء” بنفس الطريقة، والتي تتم عموماً وفق الخطوات التالية:
إزالة الجبن من عبوة المصنع: فترك الجّبن محكم الإغلاق بعبوة بلاستيكية فكرة سيئة لاختناق الطعم، ويفضل بعد تحرير القالب شمه أو تذوقه للتأكد من عدم وجود نكهة كيميائية كما يجب قشط السطح الملامس للعبوة مباشرة.
لف القالب بورق الحفظ: سواءً ورق الجبن أو الشمع أو ورق البرشمان، يوضع الورق على المنضدة وبوسطه كتلة الجبن ثم طي الورقة حول الكتلة مع ثني الأطراف للحفاظ على بقاء ملامسة الورقة للجبن بشكل مسطح حتى تتم تغطية الجبن بالكامل.
تسمية الجبن: بتحديد نوع الجبن وتاريخ الحفظ كي لا يضطر صاحبها إلى فتحها لمعرفة النوع خلال فترة الحفظ.
لف الجبن المغطى بالورق بغلاف بلاستيكي: مع الحرص بأن يكون اللف فضفاض واستخدام نوع غلاف صحي لا يفاعل مع المواد الغذائية، والغاية منه منع امتصاص الغلاف البلاستيكي لأي نكهة من الثلاجة.
حفظ الجبن بالثلاجة شهر واحد: لا فارق بين الحفظ على الرف أو ضمن الدرج طالما أن الجبن مغلف بإحكام، لكن يفضل التأكد من رائحة الجبن بعد أسبوع فإذا كانت عفنة يجب التخلص منه، أما إذا كان سطح الجبن قد تعفن فيمكن قشط السطح ما دامت الرائحة طبيعية.
التخزين فى المنزل فن له أصول وأفكار ذكية
حفظ الجبنة البيضاء بالماء
- وضع الجبن البيضاء في حاوية محكمة الإغلاق.
- تخزين الحاوية بدرج الثلاجة.
- تبديل المحلول الملحي.
يمكن حفظ الجبنة البيضاء الطرية بمحلول ملحي وفق ما يلي من الخطوات:
وضع الجبن البيضاء في حاوية محكمة الإغلاق: يتم نقل الجبن إلى الحاوية (بلاستيكية كانت أو زجاجية) محكمة الغلق لمنع تسرب الرطوبة أو المحلول الملحي، ويجب استخدام كمية كافية من المحلول بحيث تغمر الجبن، ويحبذ تسمية النوع والتاريخ على لصاقات فوق العبوة.
تخزين الحاوية بدرج الثلاجة: على ألا تزيد مدة الحفظ أكثر من أسبوعين، ويفضل في درج الثلاجة كون درجة الحرارة فيه هي الأكثر ثباتاً وستمنع فساد الجبن سريعاً، يفضل ضبط درجة الحرارة بين الـ 2 – 7 درجات، ويجب التخلص من الجبن متى ظهر العفن أو الرائحة الكريهة فكلاهما دليل على كونه غير آمن للأكل.
تبديل المحلول الملحي: لا يتم تبديل المحلول إلا في حالة تلوثه ببقايا ملعقة الطعام أو بيد متسخة، وبعد تبديله يعاد إحكام الإغلاق من جديد، ولصنع هذا المحلول يمكن إذابة ملعقة كبيرة من الملح ضمن 3 أكواب من الماء، إذ يحافظ هذا المحلول على الجبن لمدة أطول.
ما هي مدة صلاحية الجبن
- الأجبان الصلبة.
- الأجبان الأقل صلابة
- الأجبان الطرية أو الطازجة.
تختلف مدة صلاحية الجبن بحسب النوع فكل نوع من الجبن له قوام وطعم وخصائص مختلفة، كما أن له مدة الصلاحية الخاصة به والتي تنعكس مباشرةً على ممارسات التخزين، وهي عموماً كما يلي:
الأجبان الصلبة: كـ (البارميزان) قليلة الرطوبة وقابلة للتخزين حتى ستة أسابيع تلي فتح عبوة المصدر، يفضل لفها خلال التخزين بورق الجبن، أما العبوة البلاستيكية تجعل مدة الحفظ أقل.
الأجبان الأقل صلابة: كـ (مثل الشيدر – الجودي) متوسطة الرطوبة وأقصى مدة لحفظها في الثلاجة أربعة أسابيع تلي فتح عبوة المصدر، ويفضل الحفظ مع ورق أي نوع من أنواع ورق الحفظ.
الأجبان الطرية أو الطازجة: كـ (الريكوتا – جورجو نزولا) عالية الرّطوبة التي لا تتجاوز صلاحية حفظها أكثر من أسبوعين تلي فتح عبوة المصدر، الأفضل أن يكون التخزين ضمن عبوات نظيفة محكمة الإغلاق.
طريقة حفظ الجبنة البيضاء بالزيت
- المقادير.
- الخطوات.
يعتبر حفظ الجبن البري بزيت الزيتون من الطرق المثالية للتخزين، كون الزيت سيقوم مقام المواد الحافظة للجبن ويمنحه الكثير من الخصائص الإيجابية، وهو ما يتطلب ما يلي:
المقادير: سيتطلب حفظ الجبن بالزيت بعض المقادير والمكونات وهي (كمية من الجبنة البيضاء التي سيتم حفظها – زيت الزيتون البكر – مرطبان شفاف ويفضّل زجاجي محكم الإغلاق – منكهات من الاعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو الفلفل الحار أو الثوم)،
الخطوات: أما عن طريقة الحفظ للجبن بالخطوات فهي كما يلي:
- التأكد من كون كافة العناصر سالفة الذكر عالية الجودة وبالأخص الجبن والزّيت.
- تقطيع الجبن البلدي إلى قطع صغيرة الحجم (بحجم لقمة الطعام).
- وضع الجبن المقطع في المرطبان الزجاجي النظيف والجاف.
- صب زيت الزّيتون فوق الجبن بالمرطبان حتى يغمره بالكامل.
- عند الرغبة بحفظ الجبن يمكن أن يتم إضافة الأعشاب الطازجة وتنفع الأعشاب المجففة كـ (الزعتر أو إكليل الجبل).
- تغطية المرجبان وإحكام إغلاقه ثم يحفظ في مكان بارد ومظلم ويمكن الحفظ في الثلاجة.
مدة حفظ الجبن في الفريزر
ممكن حفظ أي نوع من أنواع الجبن من الـ 3 – 5 أشهر وتزداد المدة كلما زادت صلابة الجبن.
يفضل عدم حفظ الجبنة البيضاء في الفريزر وكذلك الجبن الكريمي وكافة أنواع الجبن عالية الرطوبة كون الماء فيها يتحول إلى بلورات ثلجية تتسبب بتضرر قوام الجبن، لكن من الممكن التجميد لفترة أقل من الأجبان الصلبة وشبه الصلبة التي تحافظ على نكهتها أثناء التفريز مع احتمال تأثر القوام بعض الشيء.
أفضل الطرق لتجميد الجبن الصلب هي البشر أو التقطيع كمكعبات صغيرة، لأن المكعبات الكبيرة ستفقد رطوبتها الطبيعية وتتفتت بمجرد تذويها، وتوجد بعض أنواع الفريزر التي تصنع دروج خاصة بحفظ الجبن.
يجب تغليف الجبن بورق قوي في الحفظ قبل التفريز ثم بأكياس مقاومة للتجمد لمنع التقاط الجبن لأي نكهة من المواد في الفريزر، ويمكن استخدام الجبن المبروش دون إذابته بالطهي مباشرةً، أما الجبن المكعبات يمكن استخدامه بعد إذابته بالماء الفاتر لمد ساعتين، ويجب استهلاك الكمية خلال 3 أيام كحد أقصى.
