خطوات تشكيل المعجنات بطريقة سهلة

خطوات تشكيل المعجنات بطريقة سهلة

مع اقتراب عيد الفطر أصبحت السيدات يبحثون عن خطوات تشكيل المعجنات بطريقة سهلة كثيرًا وذلك لأنه العيد الذي يتم صناعة فيه المعجنات المختلفة، فاستخدام تشكيل معجنات جديدة أمر مطلوب للتجديد وكسر الملل وأكثر المعجنات القابلة للتشكيل هي عجينة الكرواسون وعجينة الفطير وفيما يلي أفكار وتصاميم مختلفة لتشكيل العجين : 

• تشكيل المعجنات على شكل فراشة.
• تشكيل المعجنات بشكل الدوقة.
• تشكيل المعجنات بشكل الطاحونة الهوائية.

تشكيل المعجنات على شكل فراشة تكون باستخدام عجينة الفطير الهشة أو الكرواسون وتشكل بهيئة فراشة عن طريق الخطوات التالية :

• قومي بتقطيع قطعة من المعجنات متساوية بحيث يصنع مربع بعد الفرد طوله وعرضه 5 بوصة × 5 بوصة.
• بعد الفرد على شكل مربع قم بقطع المربع نصفين ليشكل مثلثين.
• اقلب المثلثين ليلتقي الطرفين الذين يشكلون زاوية معًا في نقطة.
• ضع في المركز على جانبي النقطة التي التقت فيها العجينة الحشو وليكن كسترد.
• قومي بطي الجانب الأيمن من العجينة على الكسرد لأعلي.
• ثم قومي بطي الجانب الأيسر من العجينة على الكسترد لأسفل.
• بعد ذلك يتم تقريص جميع أجزاء العجينة للتأكد من عدم تسريب أي جزء من الحشو للخارج.

تشكيل المعجنات بشكل الدوقة هذا الشكل محبب جدًا للجميع ويبدأ في الظهور عندما يترك ليهدئ ويخمر قليلًا ثم يدخل الفرن ويستوي، وخطوات تشكيله كما يلي باستخدام العجينة الهشة للكرواسون :

• قومي بتقطيع العجينة التي معك إلى قطع صغيرة متساوية طولها وعرضها بعد الفرد 5 بوصة × 5 بوصة.
• قومي بفرد قطع العجين الصغيرة على شكل مربعات متساوية.
• ثم قومي بتقطيع مربعات العجين من جهتين فقط بعمق 1 سم لداخل قالب مربع العجينة بشكل زاوية قائمة.
• ضعي كمية من الحشو الذي تريدينه في منتصف العجينة سواء كسترد أو مربي أو حشو مكسرات.
• الجانبي الذي تم قطعهما من الجانبين يتم سحبهما فوق العجينة وطيهما فوق الحشو بشكل معاكس.
• وهكذا يكون الشكل النهائي جاهز.

تشكيل المعجنات بشكل الطاحونة الهوائية هذا الشكل مميز للغاية وجميل في نفس الوقت يفكر البعض بأنه صعب ولكن نستطيع الحصول عليه بطريقة سهلة جدًا عن طريقة اتباع الخطوات التالية :

• قومي بتحضير عجينة هشة وتنتفخ بسهولة مثل عجينة الكرواسون.
• ثم قومي بتقطيع العجينة بحجم مناسب بحيث يفرد مربع طوله وعرضه 5 بوصة × 5 بوصة.
• بعد فرد قطع العجين على شكل مربعات قومي بترك منطقة مناسبة في المنتصف لوضع الحشو ثم قومي بتقطيع المربع إلى 4 شرائح من الداخل للزاوية الخارجية في جميع الجهات للعجينة.
• سيصبح المربع مقسم في شكل 4 مثلثات فقومي بالإمساك بأحد أطراف تلك المثلثات وسحبها لمركز المربع.
• كرري الخطوة السابقة مع الأربع جهات.
• قومي بوضع الحشو الذي قمتي بتجهيزه مثل الكاسترد في منتصف العجينة.
• هكذا تكون المعجنات التي على شكل طاحونة جاهزة للتسوية.

طريقة تشكيل المعجنات باليد

تشكيل المعجنات يكون أكثر سهولة باستخدام عجينة الكرواسون أو العجينة المطبقة وهناك العديد من طرق تفريز المعجنات لكي تكون جاهزة للتشكيل عند الحاجة إليها، كما يمكن تفريز المعجنات بعد تسويتها وذلك من خلال اتباع أفضل طريقة تفريز المعجنات بعد الخبز.

فصنع مجموعة كبيرة من المعجنات وتفريز جزء منها لحين الحاجة إليه لهو أمر جيد جدًا حتي تكون جاهزة دائمًا، وسنتناول فيما يلي مجموعة من المعجنات المشكلة باليد :

• معجنات الاسطوانات.
• معجنات عرف الديك.
• معجنات المظروف.

معجنات الاسطوانات تكون تلك المعجنات باستخدام العجينة المطبقة الهشة وطريقة تصنيعها كما يلي :

• قومي بتقطيع العجينة قطعة متوسطة لها نفس المساحة ونفس الحجم.
• قومي بفرد تلك القطع واصنعي منها مربعات متساوية.
• ضعي الحشو الخاص بك سواء كاسترد أو مربي مع الفاكهة في منتصف المربع بالورب.
• بعد ذلك قومي بغلق طرفي العجينة على الحشو بحيث يكون الحشو ظاهر وخارج من جانبي الاسطوانة.
• ثم ضعيها على صينية الطهي وضعيها في الفرن ليتم تسويتها.

معجنات عرف الديك هذه الطريقة في تشكيل العجين سهلة وتستطيع أن تقوم بها باستخدام يدك فقط وخواتها كالتالي :

• قومي بتقطيع العجينة الخاصة بك قطع عجين دوائر صغيرة متساوية الحجم.
• افردي قطع العجين في شكل مربعات متساوية.
• ضعي الحشو الخاص بك في الجزء العلوي من المربع.
• قومي بطي بداية العجينة على الحشو واضغطي عليها لتغليفها جيد وحتى لا يتسرب الحشو.
• ثم من الطرف الآخر قومي بتقطيع العجينة بخطوط طولية.
• قومي بوضع المعجنات على صينية ووضعها في الفرن.

معجنات المظروف هذه من أفضل وأسهل طرق المعجنات التي يمكن تشكيلها باليد فقط ولها شكل مميز وخطوات تحضيرها كما يلي :

• نستخدام العجينة متعددة الاستخدامات أن عجينة الكرواسون ونقطعها إلى قطع متساوية.
• ثم نقوم بفرد قطع العجينة تلك على شكل مربعات متساوية.
• ثم نقوم بسحب كل زاوية من زوايا المربع ووضعها في منتصف المربع ثم الضغط عليهم كلهم ليثبتوا في المنتصف.
• ثم نقوم بوضع الحشو في تلك الدائرة التي صنعت بالضغط على الأطراف.
• ثم يتم وضع تلك المعجنات على صينية الطهي وتغطيتها بقماشة خفيفة.
• بعد مرور بعض الوقت يتم وضعها في الفرن.

طرق تشكيل المعجنات المحشية

هناك الكثير من وصفات المعجنات ولكن البعض يفضل المعجنات المحشية ولذلك ينتناول فيما يلي نوعين من المعجنات المحشية المتميزة وهي كالتالي :

• معجنات ليدي لوكس.
• معجنات الضفيرة.

معجنات ليدي لوكس هذا النوع من المعجنات خفيف ورقيق وله مذاق مميز لكل من تذوقه، كما أن له مظهر خارجي مميز وبداخلة محشو بالكريمة الناعمة مما يجعلها صنف يذوب في الفم وطريقة تشكيله كالتالي :

• يتم فرد عجينة الكرواسون المطبقة على سطح موضوع عليه دقيق وتكون على شكل مستطيل 12 بوصة × 10 بوصات.

• بعد الفرد يتم تقطيع العجينة المستطيلة إلى شرائح بالعرض بعدد 16 شريط عرض كل شريط 3 بوصة.
• نقوم بعد ذلك بلف كل شريط من العجينة على قالب دائري أو قمع كريمة معدني وإذا لم يوجد فيتم لفها على يد ملعقة خشب بعد دهنها بالزيت.
• قم برص جميع الأقماع والقوالب التي تم لف العجينة عليها بالترتيب على صينية تدخل الفرن.
• ثم نقوم بوضع بياض بيض وماء في إناء خارجي وخلطه جيدًا ثم يدهن العجين بها ويرش بالسكر.
• ثم يتم وضعها على الفرن ليتم تسويتها لمدة 12 أو 15 دقيقة، ثم يتم إخراجها وبعد أن تبرد قليلًا يفك من على الأقماع وتترك لتبرد تمامًا.
• ثم يتم حشوها بالكريمة أو الكاسترد الذي تم صنعه.

معجنات الضفيرة يتم صنعها من العجينة الدنماركية وهي أفضل عجينة لصنع المعجنات منها وطريقتها كالتالي :

• يتم عجن العجينة بمقدار رطل بحيث تكفي من 5 : 6 أشخاص ثم يتم وضعها في الثلاجة لبعض الوقت حتى ترتاح وصبح جاهزة للاستخدام.
• تخرج العجينة من الثلاجة ويتم فردها على شكل مستطيل.
• نقوم بنقل العجينة بعد فردها إلى صينية الطهي ووضع أسفلها ورق الزبدة حتي لا تلتصق.
• نقوم من أد طرفي المثلث بقطع مثلثين بحيث يكون الفاصل بينهم 3 بوصات.
• ونقوم من الطرق الثاني بقطع مثلثين صغيرين البعد بينهم 2 بوصة تقريبًا.
• يتم تبطين منتصف العجينة بزوائد العجين الذي قمنا بقصه من العجينة.
• ثم نقوم بتقطيع جانبي العجينة إلى شرائط بجانب بعضها البعض.
• ثم نضع الحشو في منتصف العجينة ونقوم بطي الشرائط الموجودة على جانبي العجينة على بعضهم البعض بالتناول حتى تتشكل العجينة.
• ثم نخلط في إناء خارجي بيضة مع حليب ثم ندهن وجه الضفيرة بها ثم نضعها على النار ليتم تسويتها.

شاهد الزوار أيضاً: