وصفة براسيولى لحم البقر الإيطالي اللذيذ
يلتقي عشاء الأحد مع الأعياد في طبق اللحم البقري الإيطالي اللذيذ هذا، والذي يُغطى بالزبيب المنقوع في العصير، والجبن، والصنوبر، والبقدونس. يمكنك خلط أي صلصة طماطم متبقية مع المعكرونة (نحن نحب المعكرونة الريجاتوني بسبب قوامها اللذيذ ونكهتها المميزة) للاستمتاع بلحظة “الصلصة هي الأفضل”.
مكونات :
- 1/4 ج. زبيب مفروم خشنًا
- 1/2 ج. عنب احمر جاف
- 1 شريحة لحم الخاصرة 21/4 رطل، مقطعة
- 10 1/2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون مقسم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- ملح وفلفل كوشير
- 8 فصوص ثوم مقطعة ومقسمة
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- 2 علب 28 أونصة من الطماطم المقشرة الكاملة، مهروسة باستخدام الخلاط اليدوي
- 2 أغصان الريحان، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 2 أونصة جبن بيكورينو رومانو، مبشور ناعماً (3/4 كوب)
- 1/4 ج. حبات الصنوبر المحمصة والمفرومة بشكل خشن
- 2 ج. بقدونس مسطح الأوراق، مفروم ناعماً، مقسم
- 1/2 ج. بانكو، محمص
- 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون
سوف تحب أيضًا:
- دجاج في كيس الفرن
- طريقة عمل الشيش طاووق على البوتجاز بالصور
- كيفية تتبيل السلمون: 8 وصفات سهلة لتحضير السلمون
الطريقة :
- ضعي الزبيب في وعاء صغير وأضيفي إليه العصير واتركيه منقوعًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- في هذه الأثناء، ضع شريحة اللحم بالطول على لوح التقطيع مع توجيه أحد الجانبين القصيرين نحوك. ضع يدك غير المسيطرة فوق شريحة اللحم للتأكد من بقائها مستقرة ومستوية. ابدأ من الزاوية العلوية، باستخدام سكين حاد لإزالة العظام، مع الحفاظ على مستوى السكين مع لوح التقطيع، ثم قم بالقطع بعناية باتجاه الجانب المقابل لشريحة اللحم (دون قطعها بالكامل). الهدف هو قطع شريحة اللحم بحيث تنفتح مثل الكتاب.
- افتح شريحة اللحم المفرومة، وضعها بشكل مسطح، ثم ضع غلافًا بلاستيكيًا فوقها. باستخدام الجانب المسطح من مطرقة اللحم أو الشوبك أو قاع قدر صغير ثقيل، ادق شريحة اللحم بحركة انزلاقية، من المنتصف إلى الخارج، حتى يصل سمكها إلى 1/8 بوصة. ضع شريحة اللحم في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للدحرجة.
- سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر هولندي بيضاوي كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا حول الحواف، لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق. أضيفي نصف كمية الثوم واتركيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم واتركيه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغمق لونه لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المهروسة و1 1/2 كوب من الماء والريحان واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر أثناء تحضير شريحة لحم الخاصرة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة.
- في هذه الأثناء، صفي الزبيب واحتفظي بالعصير. انقلي الزبيب إلى وعاء متوسط الحجم مع جبن البكورينو وجوز الصنوبر والثوم المتبقي وكل شيء باستثناء 3 ملاعق كبيرة من البقدونس و4 ملاعق كبيرة من الزيت و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل.
- تبّل شريحة اللحم بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، ثم وزع خليط الزبيب بالتساوي على الوجه، مع ترك مسافة 1/2 بوصة حول كل جانب. ابدأ من جانب واحد قصير، ولّف شريحة اللحم، لتكوين شكل حلزوني؛ اربطها بشكل عرضي بخيط المطبخ كل 2 بوصة.
- سخني ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي شرائح اللحم واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تحمر من جميع الجوانب، لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 دقيقة إجمالاً. انقليها إلى الصلصة وقلبي لتغطيتها. صفي أي دهون متبقية من المقلاة، وأضيفي النبيذ المحفوظ واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة ونصف؛ قلبيها في الصلصة.
- ضع الصلصة على شرائح اللحم، ثم غطِ الفرن الهولندي واخبزها، مع تقليب شرائح اللحم ودهنها بالصلصة كل 30 دقيقة، لمدة ساعة ونصف. أزل الغطاء واستمر في الخبز والتقليب ودهن شرائح اللحم بالصلصة كل 30 دقيقة، حتى تنضج شرائح اللحم، لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف. انقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل إزالة الخيط والتقطيع.
- في هذه الأثناء، في وعاء صغير، امزجي البانكو وقشر الليمون و1/8 ملعقة صغيرة ملح و3 ملاعق كبيرة من البقدونس المتبقية وملعقتين كبيرتين من الزيت.
- ضعي حوالي 1 1/2 كوب من الصلصة في طبق ورصي شرائح اللحم فوقها. ضعي المزيد من الصلصة فوقها ورشيها بالبانكو بالليمون. رشي المزيد من الريحان إذا رغبت في ذلك.
تعليمات إعادة التسخين:
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. أخرجي شريحة اللحم من الصلصة واتركيها دون تقطيع. سخني الصلصة في فرن نار متوسطة إلى منخفضة حتى تسخن تمامًا، مع التقليب من حين لآخر، لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة. أعيدي شريحة اللحم إلى الصلصة، وقلبي لتغطيتها، ثم غطيها واخبزيها، وقلبي شريحة اللحم كل 30 دقيقة، حتى تسخن تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا (استخدمي سيخًا أو خصلة من السباغيتي الجافة للاختبار). يمكن حفظ شرائح اللحم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
المعلومات الغذائية (لكل وجبة):
حوالي 637 سعرة حرارية، 41 جرامًا من الدهون (10.5 جرامًا من الدهون المشبعة)، 82 ملجم من الكوليسترول، 1141 ملجم من الصوديوم، 29 جرامًا من الكربوهيدرات، 4 جرام من الألياف، 13 جرامًا من السكر (0.5 جرام من السكر المضاف)، 37 جرامًا من البروتين
