كيفية تقطيع الدجاجة كاملة
(وصنع مرق الدجاج في المنزل) سواء كنت تطبخ لشخص واحد أو لعائلة بأكملها، فإن الدجاجة الكاملة هي طريقة اقتصادية للغاية للقيام بذلك. توفر الدجاجة المشوية الكاملة وجبة لعائلة، أو أربع وجبات لزوجين، أو ربما وجبات أسبوع كامل لشخص واحد.
ولكن لنفترض أنك لا تقوم بتحضير دجاجة مشوية بالكامل؟ ربما تقوم بتحضير دجاج مقلي أو مخبوز . أو ربما تكون خطتك هي شواء صدور الدجاج ولكن طهي الأفخاذ والساقين. في هذه الحالة، عليك تقسيم هذا الطائر إلى أجزائه المنفصلة: صدور الدجاج، وأفخاذ الدجاج، وساق الدجاج، والأجنحة.
من المؤكد أنك ستوفر بعض المال عن طريق القيام بذلك، مقارنة بشراء أجزاء الدجاج المختلفة بشكل فردي. ولكن إذا كانت التكلفة هي المشكلة، فيمكنك دائمًا أن تطلب من الجزار أن يقطع دجاجة كاملة، حتى لو كانت دجاجة معلبة، وهو ما سيفعله مجانًا، وحتى الاحتفاظ بالعمود الفقري والأحشاء لك.
إن ما يجعل تقطيع دجاجة كاملة يستحق العناء حقًا هو الشعور بالرضا الذي يأتي من كونك (أو تعلمك) أن تكون ناجحًا ومعتمدًا على نفسك في المطبخ. كما يمكنك تحضير المرق.
ما ستحتاجه
إن سكين الطاهي الحادة ضرورية، كما أن لوح التقطيع الواسع ( يفضل أن يكون من البلاستيك أو الأكريليك لضمان سلامة الغذاء ) سيجعل المهمة أسهل كثيرًا. يقوم بعض الطهاة بالمهمة بأكملها باستخدام سكين، لكن مقص المطبخ الحاد مفيد للغاية لإزالة العمود الفقري. وبصرف النظر عن ذلك، لا توجد عظام لقطعها. بدلاً من ذلك، فإن الهدف هو فصل المفاصل والقطع بين العظام.
ابدأ بإزالة الأحشاء ، بما في ذلك الرقبة والقلب والأعضاء الأخرى، من تجويف الجسم. اشطف الطائر جيدًا من الداخل والخارج، وجففه بمنشفة ورقية. يمكنك الاحتفاظ بالرقبة للمرق، ويمكنك فعل ما تريد بالأحشاء المتبقية. لا تشعر بالذنب لرميها. ولكن إذا أردت، يمكنك استخدامها لصنع مرق الأحشاء التقليدي هذا .
كيفية تقطيع الدجاجة كاملة
- ضع الطائر على لوح التقطيع، بحيث يكون الصدر لأعلى، مع توجيه أعواد الطبل نحوك.
- اسحب ساقًا واحدة بعيدًا عن الجسم واقطع الجلد بين الساق والجسم. ثم اثنِ الفخذ إلى الأسفل، باتجاه لوح التقطيع، مما سيخرج عظم الفخذ من تجويفه. مرر السكين في هذا المفصل واقطعه بشكل مستقيم، مع فصل الساق عن الجسم. كرر ذلك على الجانب الآخر.
- اقلب أحد أجزاء الساق على الجانب الآخر، بحيث يكون الجلد لأسفل، ثم اقطع على طول خط الدهون بين عظم الفخذ والفخذ، والذي سيوجه سكينك عبر المفصل، ويفصل بين القطعتين. كرر ذلك مع الساق الأخرى.
- اقلب الدجاجة على جانبها، واسحب أحد الأجنحة بعيدًا عن الجسم. اشعر بمكان التقاء مفصل الجناح بالجسم. إنه يقع في عمق أكبر مما قد تظن. اصنع قطعًا صغيرًا على الجانب الخارجي من هذا المفصل، ثم قطعًا آخر على الجانب الداخلي، واقطع المفصل مباشرة وافصله عن الجسم. ستحصل في النهاية على جناح لذيذ ولحمي. اقلب الدجاجة على جانبها الآخر وكرر ذلك. إذا كنت تريد إزالة أطراف الجناح، فما عليك سوى قصها بالمقص واحتفظ بها للمرق.
- اقلب الدجاجة بحيث تكون صدور الدجاج على لوح التقطيع، وحدد خط الدهن الذي يمتد قطريًا على طول جانب الذبيحة، من نهاية الذيل وحتى مفصل الجناح. باستخدام المقص، قم بقطع الأضلاع، على طول هذا الخط، ثم افعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. ضع قطعة العمود الفقري الناتجة جانبًا للمرق.
- بالنسبة للصدور التي تحتوي على عظام، اترك صدر الدجاج لأسفل واقطع مباشرة عبر عظم الصدر، وقسم الصدر إلى نصفين. أو بالنسبة للصدور منزوعة العظم، اقلب الدجاج بحيث يكون الصدر متجهًا لأعلى. قم بعمل قطع ضحل عبر الجلد بين الصدرين. الآن ابدأ بالجانب الأيسر، أدخل السكين داخل (إلى يسار) القطعة المركزية من الغضروف بين الصدرين. اسحب لحم الصدر بعيدًا عن العظم أثناء القطع تحت اللحم بالسكين حتى يتحرر الصدر بالكامل من عظم الصدر. كرر ذلك مع الجانب الآخر. احتفظ بعظم الصدر؛ غضاريفه الواسعة تجعله مثاليًا للمرق.
لديك الآن 8 قطع دجاج: صدران، وفخذان، وعظمتان، وجناحين. يمكنك طهيها اليوم أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. إذا كنت تريد تجميدها، فمن الأفضل لفها بشكل فردي في بلاستيك، ثم إغلاقها في كيس تجميد.
كيفية صنع المرق
ولكن هذا ليس كل شيء. سيكون لديك أيضًا العمود الفقري وعظم الصدر وطرفي الجناح والرقبة، والتي يمكنك استخدامها لصنع مرق دجاج رائع وغني . يمكن القول إن هذه هي الميزة الرئيسية لتقطيع دجاجة كاملة. ما عليك سوى تغطية هذه الأجزاء بالماء البارد. يمكنك إضافة بعض البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم والأعشاب المجففة وحبات الفلفل الكاملة. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 90 دقيقة تقريبًا. ثم يُصفى من خلال منخل مبطن بقطعة قماش شاش ويُحفظ في الثلاجة.
تخزين
يمكنك تخزين العظام وأطراف الأجنحة والأجزاء الأخرى في كيس تجميد في الفريزر لعدة أشهر. قم بتحضير المخزون عندما تجمع ما يكفي من الأجزاء.
