طريقة بلح الشام .. ” طرمبة ” مقرمش و بدون بيض

طريقة بلح الشام .. ” طرمبة ” مقرمش و بدون بيض

طريقة بلح الشام التي تعد من أشهر الحلى العربية،  والتي تتمتع بشعبية كبيرة، لأنها حلى مقرمشة ولذلذة، وتناسب معظم الأذواق، حيث يمكن صنع هذه الوصفة بأكثر من طريقة، ويدخل فيها أكثر من مكون، وفي السطور القليلة التالية يتم عرض طريقة عمل بلح الشام بالمكونات والمقادير الدقيقة:

طريقة عمل بلح الشام بطريقة سهلة جدا

يعتبر بلح الشام من أشهر أنواع الحلويات المشهورة بالدول العربية والتي تفضل الكثير من الأسر المصرية، وذلك لطعمها المميز وسهولة تحضيرها، في المنزل، وفى الأيام الباردة ومع حلول فصل الشتاء، يشعر البعض بالجوع ويبحث عن تحضير حلوى سهلة التحضير وتساعد على الشعور بالشبع وفى نفس الوقت، يفضلها الكثير من أفراد الأسرة، مثل حلوى بلح الشام، التي نستعرض طريقة عملها في هذا التقرير، وفقاً للخطوات التي يمكن تطبيقها بسهولة في المنزل والتي أشارت إليها الشيف فاطمة عبد المنعم ، خلال حديثها معنا.

مكونات الوصفة: لإعداد هذه الحلى بالطريقة الصحيحة يجب الالتزام بمقادير العجين والشيرة (القطر) التالية:

مكونات العجين:

• مئتي ميلي جارم من الماء.
• عشرين  جرام مادة دهنية سمن أو زبدة.
• خمس جرامات من خلاصة الفانيليا.
• مئة وخمسين جرام من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• خمسين جرام من نشاء الذرة.
• خمسين جرام من الحليب البودرة.
• جرامين من البيكنج بودر.
• جرامين من الملح.
• زيت لقلي العجين.

مكونات الشيرة (القطر):

• خمسمائة جرام من السكر.
• مئتين وخمسين جرام من الماء.
• خمسة ميلي جرام من عصير الليمون.

طريقة التحضير: حتى تحصل ربة المنزل على أنجح وصفة بَلح شام يجب اتباع خطوات التحضير التالية:

تحضير الشيرة (القطر):

• يفضل تحضير الشيرة قبل تحضير العجين بيوم، يمكن أيضاً تحضيره قبل ثلاث أيام.
• لتحضير القطر يوضع السكر والماء على نار متوسطة، يترك حتى يغلي ثم يضاف عصير الليمون.
• يجب أن يغلي 10 دقائق ليصبح ثقيل القوام.
• يجب أن يب القطر تماماً قبل إضافته على البلح.

تحضير العجين:

• يتم مزج الدقيق مع نشاء الذرة والبيكنغ باودر في وعاء.
• تنخل المواد الجافة كلها في مصفاة.
• يتم إحضار وعاء متوسط الحجم ويوضع فيه الماء والسمن والفانيليا ثم يرفع على النار ويترك حتى يغلي.
• يضاف الدقيق إلى الخليط بالتدريج مع مراعاة التقليب المستمر أثناء إضافته إلى أن يصبح قوامها مشابه للعجين، ثم يضاف الملح والحليب البودرة ويخلط جيداً.
• يتم نقل العجين إلى الخلاط وتخلط قليلاً.
• توضع العجينة في كيس تزيين الكيك المزود بفوهة على شكل نجمة.

القلي:

• وضع زيت القلي في مقلاة كبيرة لتساع أكبر عدد من البلح.
• الضغط على كيس التزيين لإخراج شكل مشابه للبلح الحقيقي، يتم تقطيع البلح لـ 5 سانتي متر باستخدام المقص.
• يجب ملء المقلاة بحبات البلح.
• يتم إخراج البلح عندما يكسب اللون الذهبي.
• تخرج قطع البلح من الزيت وتترك على منشفة حتى يخرج الزيت الزائد منها.
• يجب ترك البلح ضمن القطر مدة خمس دقائق قبل إخراجها منها التقديم.

طريقة عمل بلح الشام بالمقادير

لعمل حلى بلح الشّام بالطَريقة الصّحيحة والمقادير الأصلية المشابهة لطريقة عمل بلح الشام بشوكولاتة النوتيلا، والتي تتلخص مقاديرها وطريقة تحضيرها بالتالي:

مقادير الوصفة: تحتاج هذه الوصفة للتحضير مجموعة المقادير التالية:

• ثلاثة أكواب من الماء المقسمة.
• كوبين ونصف الكوب من الزيت النباتي الأبيض.
• كوبين من السكر الأبيض يضاف على أقسام.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة ليمون واحدة معصورة.
• كوب دقيق واحد متعدد الاستخدامات.
• ملعقتين صغيرتين مقسمتين من الفانيليا.
• أربع بيضات بدرجة حرارة الغرفة تضاف بالتدريج.
• كوبين من زيت الذرة.

طريقة التحضير: فيما يأتي طريقة تحضير وصفة بَلح الشّام الأصلية بالتفصيل:

القطر:

• بقدر يوضع كوب واحد من الماء مع كوب من السكر ويوضع على نار عالية.
• يقلب السكر حتى يذوب السكر في الماء، تخفض الحرارة للمتوسطة.
• يضاف عصير الليمون إلى خليط السكر والماء.
• يترك حوالي عشر دقائق على النار حتى ينضج.
• يتم إطفاء النار على القطر بعد إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا، وتحريكها، ثم إطفاء النار.

العجين:

• بوعاء على نار متوسطة يوضع كوب من السكر مع كوبين من الماء والزيت النباتي، ويضاف لها الملح ثم يترك الخليط ليغلي.
• يتم تخفيض النار على الموقد، ثم يضاف الطحين بالتدريج.
• يجب التحريك بقوة أثناء العجن باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة على شكل كرة.
• يطهى الخليط على النار مدة دقيقة تقريباً.
• تترك العجينة لتبرد وترتاح مدة 5 دقائق.
• توضع العجينة في العجانة أو بوعاء ويستخدم مضرب الطعام أو المضرب اليدوي ويضاف البيض للعجين واحدة تلو الأخرى مع استمرار العجن حتى يختفي البيض بالتدريج.
• إضافة ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بعد الانتهاء من إضافة البيض كله.
• الاستمرار بخلط العجين إلى أن يصبح الخليط كريمي.
• يوضع العجين بكيس الحلواني مزود بطرف النجمة.

القلي:

• يتم تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
• تخفض درجة الحرارة للمنخفضة عندما يغلي الزيت.
• يتم عصر الكيس لتشكيل أقلام بطول 5 سانتي متر من حبات البلح على ملعقة مدهونة بالزيت ثم توضع بالزيت المغلي.
• تكرر العملية إلى أن يمتلئ القدر.
• يتم التقليب المستمر للبلح أثناء القلي إلى أن يصبح ذهبي اللون يتم إخراجه من الزيت ووضعه على أوراق الزبدة بصحن للتخلص من الزيت الزائد.
• تنقع حبات البلح بالقطر خمس دقائق بعد تصفيتها من الزيت ثم تقدم.

طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا

وصفة بَلح الشّام المقرمشة بالنشاء أو التولومبا التركية من أشهر الحلى الاقتصادية الرمضانية الشهية في تركيا، تحضّر الوصفة منزلياً بمجموعة مكونات متوفرة في كل منزل، فيما يلي يتم استعراض مكونات هذه الوصفة وطريقة التحضير بالتفصيل:

المكونات: يلزم ربة المنزل لتحضير هذه الوصفة مكونات الشراب، ومكونات العجين كما هو موضح أدناه:

للشراب:

• كوبين من السكر الحبيبات.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• مِلعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتين كبيرتين من العسل.

للعجين:

• 300 ميلي جرام من الماء أي ما يقارب 1 كوب وربع.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• رِبع كوب من الزيت
• 180 جرام من الدقيق، أي ما يعادل كوب وربع.
• ملعقة طعام كبيرة من السكر.
• أربع بيضات كبيرة تضاف واحدة تلو الأخرى.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• 15 جرام من نشاء الذرة أي ما يقارب ملعقة ونصف كبيرة من ملعقة الطعام.

طريقة التحضير: تحضر هذه الوصفة باتباع خطوات أثناء تحضير الشراب (القطر) والعجين والقلي أيضاً، وفيما يلي يتم تبيانها:

لصنع الشراب (القطر):

• يضاف السكر والماء والعسل والفانيليا وعصير الليمون كلها في وعاء وتوضع على نار متوسطة حتى يغلي وتختفي حبات السكر.

• تخفض نار الموقد إلى الدرجة الخفيفة، ثم يتم تركها على الماء من 10 إلى 15 دقيقة.
• لمنع تبلور السكر يتم إطفاء النار، ودهن حواف المقلاة بقليل من الماء ثم مسحها بمنشفة مطبخ نظيفة ورطبة.
• ترك القطر حتى يبرد بالشكل الكامل.

العجين: 

• بوعاء يتم وضع الدقيق والنشاء بعد أن يتم نخله.
• على نار متوسطة يوضع وعاء ويوضع فيه الماء والزيت والملح والخل، ويترك حتى يغلي.
• يضاف الدقيق مع النشاء بالتدريج مع الاستمرار في التقليب لتصبح عجينة متماسكة وناعمة.
• ترفع العجينة عن النار، ثم توضع في وعاء لتبرد.
• يتم تغطية العجينة بمنشفة مطبخ نظيفة.
• يترك العجين بين 5 و10 دقائق ليبرد.
• توضع العجينة بوعاء الخلط.
• يتم إضافة البيض بالتدريج لتصبح العجينة ذات قوام كريمي.
• يجب التأكد من كشط جوانب في عرق الخلط عند إضافة كل بيضة.
• بعد الانتهاء من وضع البيض يتم وضع خلاصة الفانيليا لإعطاء العجين رائحة طيبة.
• يتم وضع العجين في كيس الحلواني المزود بطرف النجمة.

القلي: 

• بمقلاة يوضع زيت نظيف على نار متوسطة.
• يتم عصر العجينة فوق الزيت المغلي بطول 5 سانتي متر تقطع باستخدام المقص.
• يغمس المقص بالزيت قبل قطع العجينة كي لا تلتصق فيه.
• تملأ المقلاة بأصابع البلح يتم التحريك المستمر، والانتظار حتى تطفو للأعلى ثم يجب تحريكها لتصبح ذات لون ذهبي.
• يتم إخراج حبات البلح بملعقة مثقوبة ثم توضع بمصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
• توضع الحبات المُصفاة في القطر البارد مدة خمس دقائق تقريباً ثم توضع بطبق التقديم.

شاهد الزوار أيضاً: