بالصور طريقة عمل كيكة الكراميل
كفايه طرق تقليديه ل الكيك واعملو الكيكه اللي مختلفش عليها اتنين م حلاوتها ، كيك الكراميل من الحلويات الخفيفة سهلة الصنع والتي يمكن تناولها مع كوب من القهوة الساخنة أو المثلجة على حسب الرغبة، أيضًا من الحلويات سريعة التحضير والتي يمكن أن تقدم في أعياد الميلاد والاحتفالات، لذا نقدم خلال السطور التالية طريقة عمل كيك الكراميل على طريقة الشيف احتواء .
وصفة لتحضير كيك الكريم كراميل بطريقة صحية
أفضل كعكات الكراميل هي التي لا تتسم بالبساطة على الإطلاق؛ يجب أن تحمل الكعكة الصفراء نكهة الكراميل الخفيفة وأن تكون طرية وقوية بما يكفي لدعم طبقة التزيين، والتي تعد النجم الحقيقي في العرض. إن طبقة التزيين على كعكة الكراميل هي تحفة فنية حقيقية – كراميل سميك مخفوق سيجعلك تغمض عينيك من شدة المتعة مع كل قضمة. إذا كان الكراميل هو نقطة ضعفك، فستعلمك هذه الوصفة الطريقة خطوة بخطوة.
طريقة عمل كيكة الشوكولاتة بالمقادير
كل ما تحتاج إلى معرفته عن كعكة الكراميل
هذه الكعكة بالكراميل هي واحدة من تلك التي أعمل عليها منذ سبع سنوات. باستخدام تقنية التزيين التي قد تسميها تغييرًا للحياة، فقد حولت كعكة مثالية شبه مستحيلة إلى شيء يمكن صنعه بسهولة في فترة بسيطة. خبازون نجوم الروك، ومبتدئون شجعان يبحثون عن مشروع، وعشاق الكراميل – هذه هي الكعكة المناسبة لك. ستحتاج إلى الكثير من الزبدة، والكثير من السكر، وقليل من الصبر لهذه الكعكة، لكن كل قضمة ستستحق العناء!
الجزء الأكثر تحديًا في صنع كعكة الكراميل هو صنع التزيين. اضمن النجاح من خلال الحصول على مقياس حرارة حلوى جيد وبعض الصبر أثناء انتظار طهي الكراميل، ثم تبريده، وأخيراً تكثيفه.
أنت تخبز كعكة صفراء عادية إلى حد ما، وتستبدل بعض السكر الحبيبي بالسكر البني للحصول على حلاوة تشبه الكراميل.
تأكدي من تبريد الكعكات وتسويتها قبل تحضير الزينة.
تتطلب الزينة بعض الخبرة في صناعة الحلوى: أولاً، تقومين بحرقة السكر ثم تحولين الكراميل إلى زينة بلورية تشبه الفدج.
أفضل كعكة لكعكة الكراميل
قد يكون “كعكة الكراميل” تسمية خاطئة بعض الشيء، حيث لا تحتوي الكعكة نفسها على الكراميل أو نكهة الكراميل. تتطلب كعكات الكراميل التقليدية كعكة حليب مغلي، وهي صعبة التحضير وعرضة للجفاف. أفضل الكعكة الصفراء المحدثة التي تحتوي على سكر بني لمزيد من نكهة الكراميل. تحتوي الكعكة الصفراء على المزيد من الزبدة، وعند دمجها مع السكر البني، تصبح الكعكة رطبة مع فتات أكثر إحكامًا.
لا أعتقد أن كل كعكة تحتاج إلى التسوية (قطع الحدبة المرتفعة الناتجة عن الخبز)، ولكن لأن صقيع كعكة الكراميل ليس من نوع الحشو الرقيق، فإن هذه الكعكة تتطلب التسوية. بمجرد تبريد الكعكات، استخدم سكينًا مسننًا طويلًا لإزالة الحدبة من الكعكة. ستكشف عن الجزء الداخلي من الكعكة، والذي عند وضعه بين الصقيع سيمتص الرطوبة من الصقيع، مما يجعل طعم الكعكة أكثر روعة.
نصيحة احترافية: يمكنك خبز الكعكات قبل عدة أيام، ثم تبريدها ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي. يمكن تجميد الكعكات جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
أفضل صقيع كراميل
إن صقيع كعكة الكراميل لا يشبه أي صقيع آخر. لا يوجد بيض أو سكر بودرة، وهو بلا شك الجزء الصعب في صنع كعكة الكراميل. جهز كل المكونات والمعدات، بما في ذلك طبقات الكعكة المبردة والمستوية، وطبق الكعكة.
إليك شرحًا تفصيليًا لكيفية صنع الصقيع.
- اصنع كراميل جاف: سخن بعض السكر للصقيع في مقلاة ذات قاع ثقيل. أحب قدر الطهي الهولندي المينا الخاص بي لهذا الغرض، لأن القاع أبيض ويسمح لي بمراقبة الكراميل بسهولة. على عكس بعض أنواع الكراميل الجاف، يمكنك تحريك السكر أثناء طهيه. سيتحول من سكر جاف إلى سائل قبل أن يبدأ في الكراميل. راقبه وارفعه عن النار بمجرد أن يتحول إلى اللون البني الذهبي.
أضف المزيد من السكر والكريمة والدقيق واطبخ الكراميل حتى يصل إلى درجة حرارة 238 درجة فهرنهايت: أضف السكر المتبقي والدقيق والكريمة الثقيلة إلى وعاء الكراميل مباشرةً واجعل الخليط بالكامل يصل إلى مرحلة الكرة اللينة، وهي مرحلة نموذجية في حلوى الفدج والبرالين ولهذا السبب فإن وجود مقياس حرارة للحلوى مهم هنا. مرحلة الطهي هذه هي التي ستحدد السُمك النهائي للصقيع. - برّد اللصقيع: هنا سيتطلب الأمر صبرك؛ يحتاج خليط الكراميل إلى التبريد من 238 درجة فهرنهايت إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. سيستغرق هذا حوالي ساعة في درجة حرارة الغرفة العادية
نصيحة احترافية: إذا كنت شجاعًا وقليل الصبر، يمكنك وضع وعاء صقيع الكراميل في حمام ثلج ضحل وتحريكه من حين لآخر حتى يبرد. سيؤدي هذا إلى تقليص وقت التبريد إلى النصف، لكنك تريد تجنب وصول أي ماء من حمام الثلج إلى صقيع الكراميل.
- أخيرًا، اخفقي طبقة التزيين: هنا تبدأ السحر. اخفقي طبقة التزيين المبردة باستخدام خلاط يدوي لتبلورها وتبريدها. ستتكاثف طبقة التزيين حتى تصبح قوامها مثل الفدج. إذا لم يكن لديك خلاط يدوي، يمكنك خفق طبقة التزيين يدويًا أو نقلها إلى خلاط قائم مزود بملحق الخفق. غطي الكعكة بطبقة التزيين: بينما لا تزال طبقة التزيين دافئة قليلًا، غطي الكعكة بطبقة التزيين. استخدمي القليل من طبقة التزيين لملء الكعكة ثم اسكبي بقية طبقة التزيين على سطح الكعكة. لفي طبقة التزيين على جوانب الكعكة بحرص وأضيفي أي رشات قبل أن تبرد طبقة التزيين وتتماسك.
نصيحة احترافية: تصبح كعكة الكراميل أفضل مع مرور الوقت، لذا إذا كنت تستطيع تحملها، اترك الكعكة جانباً لمدة يوم على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.
