وصفة لتحضير الحلاوة الطحينية بطريقة صحية الحلاوة الطحينية من الحلويات الشهية والمبتكرة، سهلة وسريعة التحضير. الحلاة الطحينية من الأكلات المحببة لدى الجميع وخاصة الأطفال، منشأها مصر ووسط وجنوب آسيا، تجدها منتشرة فى بلاد البلقان والقوقاز ومالطا وأوروبا الشرقية وشمال إفريقيا، وفى أوائل القرن الثالث عشر وجدت طريقة عمل الحلاوة الطحينية فى إحدى كتب الطهى فى إحدى دول الشرق الأوسط. من هنا تعرفى على طريقة عملها من موقع احتواء .
وصفة لتحضير الحلاوة الطحينية بطريقة صحية
كيف اسوي حلاوة طحينية في البيت
يُمكن عمل حلاوة طحينية في البيت كالتالي:
المقادير:
- كوب ونصف من الطحينية.
- كوب ونصف من السكر الخشن.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
طريقة التحضير:
- يتم تغطية صينية مقاس 8×8 بورق الزبدة.
- توضع الطحينية والملح ومستخلص الفانيليا في وعاء كبير، مع وضع منشفة أسفله لسهولة التقليب.
- على نار متوسطة، يتم وضع السكر والماء في وعاء متوسط الحجم.
- يُقلّب خليط الماء والسكر قليلًا، ثم يتم التوقُّف عن التقليب ورفع درجة الحرارة إلى 245 درجة.
- عندما يُسخّن الخليط تمامًا وتتشكّل بلورات السكر، يُرفع من على النار.
- يُسكب المحلول السُكّري ببطء تدريجيًا على خليط الطحينية، مع الاستمرار في التقليب.
- يتم التقليب حتى تمزج المكونات تمامًا ويُصبح الخليط سميك القوام.
- لا تُفرِط في التقليب بعد أن يصبح الخليط سميكًا، وإلّا قد تصبح الحلاوة الطحينية مفتّتة.
- صُبّ الخليط في الصينية المُجهّزة مُسبقًا، وقم بتسوية السطح.
- تُترك الحلاوة الطحينية لتبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم تُدخَل إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
طريقة عمل الحلاوة الطحينية بالسمسم
المقادير:
- 3 أكواب من حبوب السمسم.
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
- ثلاثة أرباع كوب من العسل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- اختياري: كوب من المكسرات المُحمّصة مثل اللوز أو الفستق، أو الجوز.
طريقة التحضير:
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 إلى 160 درجة مئوية).
- توضع بذور السمسم على صينية خبز كبيرة، ويتم تحميصها في الفرن.
- تُحرّك بذور السمسم عدة مرات في الفرن حتى تتحمّص بشكلٍ متساوٍ.
- تُخرج الصينية من الفرن بعد حوالي 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يُصبح لون بذور السمسم ذهبيًا فاتحًا.
- تُترك بذور السمسم حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة.
- يتم خلط بذور السمسم المُحمّصة في الخلاط أو محضرة الطعام، حتى تتحوّل إلى عجينة ناعمة تمامًا.
- (ملاحظة): كلما طُحِنت بذور السمسم لتصبح أكثر نعومة، كلما كانت الحلاوة الطحينية ناعمة أكثر.
- في وعاءٍ على النار، يتم تسخين العسل حتى درجة 240 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).
- يُمكن معرفة مقدار سخونة العسل المناسبة للوصفة إذا بدأ في تكوين رغوة في الوعاء.
- يتم خلط عجينة حبوب السمسم الناعمة مع الفانيليا والزنجبيل والقرفة.
- يتم مزج الخليط مع العسل الساخن جيدًا.
- اختياري: يُمكن في هذه الخطوة إضافة أي مكسرات مُقطّعة ترغب بها.
- ضع الخليط في قالب مُبطّن بورق الزبدة.
- (ملاحظة): يعتمد حجم القالب على مدى سُمك الحلاوة الطحينية الذي ترغب به.
- ضع القالب في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
- يتم تقطيع الحلاوة الطحينية الباردة إلى مربعات أو شرائح حسب الرغبة، وتُخزّن في الثلاجة.
طريقة عمل الحلاوة الطحينية مثل المصانع
المقادير:
- كوب من الطحينية.
- كوب من اللبن الباودر.
- زيت نباتي للدهن.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف كوب من الجوز المُقطّع.
طريقة التحضير:
- في وعاءٍ عميق، تُضاف المكونات على الطحينية وتُقلّب جيدًا حتى تمتزج.
- يُضاف الجوز إلى الخليط ويُقلّب.
- يُدهن القالب بزيت نباتي، ويُمكن وضع القليل من الجوز في قاع القالب وصبّ الخليط فوقه.
- تُغطّى الحلاوة الطحينية وتُترك في الثلاجة لمدة ليلة على الأقل.
ما هي مكونات الحلاوة الطحينية
تتكون الحلاوة الطحينية البسيطة من المكونات التالية:
- 2 كوب من الطحينية الناعمة.
- 2 كوب من العسل.
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
- اختياري: كوب ونصف من الفستدق المُحمّص غير المملح أو اللوز.
كيفية التحضير:
- يتم تسخين العسل في وعاء على نار متوسطة، حتى يصبح درجة حرارته 120 درجة مئوية تقريبًا.
- ملاحظة: يُمكن اختبار السخونة المطلوبة للعسل إذا وُضِع القليل منه في ماء بارد وشكّل كرة ناعمة.
- يُترك العسل ليبرد قليلًا، ثم تُضاف الفانيليا، وتُضاف المكسرات عند الرغبة.
- تُضاف الطحينية ببطء تدريجيًا، ويُقلّب الخليط حتى يمتزج تمامًا.
- يوضع الخليط في صينية خبز مدهونة بالزيت ويُترك ليبرد تمامًا.
- يتم تغطية الحلاوة الطحينية جيدًا بكيس بلاستيكي.
- توضع الحلاوة الطحينية في الثلاجة ليومٍ أو أكثر، أو حتى تُصبح بللورية ومتماسكة تمامًا.
- تُقطّع الحلاوة الطحينية وهي باردة، ويُمكن تخزينها في الثلاجة لأشهر.
تُعتبر هذه الوصفة من أبسط طرق عمل الحلاوة الطحينية وأكثرها شيوعًا. تُصنع الحلاوة الطحينية أساسًا من الطحينية، والسكر أو العسل، ويُمكن إضافة توابل بسيطة كالزنجبيل أو القرفة أو المكسرات في بعض الوصفات. تتميز الحلاوة الطحينية بأنه يُمكن صنعها بالعديد من النكهات، منها بالمكسرات أو بالشوكولاتة، أو القهوة أو ماء الورد، أو نكهة الليمون، أو زيت البرتقال.
لعمل الحلاوة الطحينية بالشوكولاتة:
- بعد إضافة خليط العسل إلى الطحينية، تُضاف الشوكولاتة إلى الخليط وتُترك لمدة 30 ثانية على الأقل.
- تُقلّب الشوكولاتة ببطء مع المزيج، مع مراعاة عدم مزجها تمامًا لعمل شكل شرائط شوكولاتة.
- يُسكب الخليط في القالب ويُترك في الثلاجة ليبرد لمدة 3 ساعات.
لعمل الحلاوة الطحينية بالقهوة:
- يتم إضافة القهوة إلى الطحينية وتُقلّب جيدًا حتى تمتزج.
- يُضاف خليط العسل أو السكر إلى مزيج الطحينية والقهوة ببطء ويُقلّب جيدًا.
- يُصبّ الخليط في القالب ويُترك ليبرد في الثلاجة حتى 3 ساعات.
طريقة عمل الحلاوة الطحينية بالدقيق
المقادير:
- كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الزبدة.
- رشة من الزعفران.
- ثلث ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (الحبهان).
طريقة التحضير:
- يتم وضع الماء مع السكر في وعاء صغير على نار متوسطة، ويُقلّب حتى يذوب السكر تمامًا.
- يُضاف ماء الورد والحبهان والزعفران إلى المحلول السكري.
- يتم خفض الحرارة إلى حرارة منخفضة، ويُغطّى على الشراب حتى يظل ساخنًا.
- تُذاب الزبدة في وعاء كبير على نار منخفضة.
- يتم إضافة الدقيق ويُقلّب مع الزبدة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، حتى يتكوّن خليط معجون ناعم.
- يُطهى المعجون لمدة من 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب باستمرار، حتى يتحول إلى اللون البني.
- يُرفع الخليط عن النار ثم يُخفق مع الشراب الساخن ببطء تدريجيًا لمدة 4 دقائق تقريبًا.
- يتم مزج الخليط جيدًا حتى يُصبح ثقيلًا ومتماسكًا.
- يتم صبّ المزيج في وعاء أو صينية، ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
طريقة عمل الحلاوة الطحينية بالحليب السائل
المقادير:
- 2 كوب من الحليب السائل.
- كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- كوب من السكر.
- ربع كوب من الزبدة.
- ربع كوب من زيت نباتي.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- نصف كوب من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الحليب مع السكر في قدرٍ على نار منخفضة، ويُقلّب حتى يذوب السكر تمامًا في الحليب.
- يُضاف الزعفران المطحون وماء الورد على خليط الحليب والسكر، ثم يُقلّب قليلًا ويُرفع من على النار.
- في مقلاة على نار منخفضة، يوضع الدقيق ويُقلّب ببطء حتى يتغيّر لون الدقيق.
- بعد مرور 30 دقيقة تقريبًا، يتم غربلة الدقيق ويُصبّ في المقلاة مجددًا.
- يُضاف الزيت النباتي والزبدة إلى الدقيق، ويُقلّب الخليط معًا ببطء حتى لا يُشكِّل الخليط كُتلة.
- يتم إضافة خليط الحليب والسكر إلى خليط الدقيق، ويُمزج ببطء حتى ينفصل المزيج عن جدران المقلاة.
- بعد أن تُصبح الحلاوة الطحينية متماسكة وصلبة، يتم تزيينها بالفستدق أو المكسرات حسب الرغبة.
